按面點生產工藝流程順序，面點設備可分為初加工設備（如絞肉機、磨漿機、攪拌機等）、成型設備（如餃子成型機、餅干成型機、月餅成型機等）、成熟設備（如烤爐、蒸鍋、爐灶等）。

一、初加工設備

1.絞肉機

絞肉機用于絞肉餡、豆沙等餡料，其原理是利用中軸推進器將原料推至十字花刀處，通過十字花刀的高速旋轉，使原料打成蓉泥。使用絞肉機絞肉時，肉一定要去掉韌帶，并切成小塊，否則易纏繞刀片，造成停機。

2.唐漿機

磨漿機主要用于磨制米漿、豆漿等，其原理是通過磨盤的高速旋轉，使原料成漿蓉狀。使用磨漿機時，要注意磨盤間距。若問距寬，磨出的漿質地粗糙；問跑過小，容易損壞磨盤。二、成型設備

1.案臺

案臺又稱案板，是手工制作面點的工作臺。制面點時，和面、搓條、出劑、拼皮、成型等一系列工序，都要在案臺上完成。案臺有木質案臺、不銹鋼案臺、大理石案臺等，其中以木質案臺最適用。

2.餃子糕點烘烤設備成型機

目前，國內生產的餃子成型機為灌腸式餃子機。操作時將和好的面、餡分別放入面

斗和餡斗中，在各自“絞龍”的推動下，將餡充滿面管形成"灌腸”，然后通過滾壓、切斷成單個餃子。操作餃子成型機時要注意面團、餡心的干溫度，注意調整皮、餡的比例。

3月餅成型機

月餅成型機適合廣式月餅的成型。原理是將和好的面皮和餡料放入面斗和糕點烘烤設備餡斗中，然后通過面盤、餡盤分料包裹，再沖壓成型。用它加工后的產品具有大小一致、重量均勻、花紋清晰等特點。

此外，糕點烘烤設備成型設備還有擠注成型機、面條機、饅頭機等。

三、成熟設備

1.供烤爐

烘烤爐適用于烘烤熟制品。烘烤爐的種類很多，可分為燃煤爐、燃油爐、燃氣爐、電熱爐、微波爐。目前，使用較多的是以電熱遠紅外輻射為主的電熱烘烤爐（箱）。

遠紅外加熱技術，主要是利用物質易于吸收遠紅外線的特點，通過遠紅外加熱元件，將能量直接照射到被加熱物體上，引起分子共振而使之迅速升溫，達到快速加熱的目的。遠紅外加熱技術具有節約能源、效率高、快捷的特點。

微波爐是近年來發展起來的一種新型加熱設備。微波加熱是通過微波元件發出微波能量，用波導管輸送到微波加熱器，使被加熱的物體受微波輻射后產生熱量，從而達到加熱、烘烤的目的。微波加熱技術具有加熱時間短，穿透能力強等特點。

2平爐

潔衛生、移動方便等特點。此外，成熟設備還有電磁灶、煎焗灶等。

四、常用工具

面點的制作，很大程度上要依賴各式各樣的工具，因各地方面點的品種以及制作方法有較大的差別，所用的工具也有所不同。按面點的制作工藝，其制作工具可分為制皮工具、成型工具、成熟工具、其他工具等。

1制皮工具

①面杖：面杖是制作皮坯時不可缺少的工具。各種面杖粗細、長短不等，搬制面條、餛飩皮所用的較長，用于油陳制皮或拼制燒餅的較短，可根據需要選擇。

②2）通心槌：又稱走槌，形似滾筒，中間空，供手杖插入軸心，使用時來回滾動。由于通心槌自身重量較大，拼皮時可以省力，是拼制大塊面團的必備工具，如用于大塊油酥面團的起際、卷形面點的制皮等。

③單手棍：又稱小面杖，長25~40厘米，有兩頭粗細一致的單手棍，也有中間稍粗的單手框，是搟制餃子皮的專用工具，也常用于面點的成型，如粹制酥皮面點等。

4雙手杖：又稱手面程，也是制皮的專用工具。一般長25~35厘米，兩頭稍細，中間稍粗，使用時兩根并用，雙手同時配合進行，常用于燒賣皮、餃子皮的拼制。（⑤橄欖杖：又稱鴨蛋槌，中間粗，兩頭細，形如橄欖。這種棍是排制燒賣皮的專用工具，一般不做它用。

⑥花棍：又稱花杖子。用于平面制品制花紋，如夾心糕等。

2.成型工具

①印橫：多以木質的為主，刻成各種形狀，有單凹、多凹等多種規格，底面刻有各種花紋圖案及文字。坯料通過印模成型，可制成圖案、規格一致的精美食品，如廣式月餅、綠豆糕、晶餅、糕團等。

②2套模：又稱花戳子，用銅箔或不銹鋼箔制成，形狀有圓形、橢圖形、菱形以及各種花鳥形狀，常用于制作清酥坯皮面點、混酥坯皮面點及小餅干等。

③花鉗：又稱花史，一般用銅片或不銹鋼制成，用于各種花式面點的鉗花成型。④）花車：可利用花車的滾輪在面點的平面上留下各種花紋，如豆曹夾心糕等。

3成熟工具

成熟工具主要有炒勺、笊籬、鍋鏟、盞模等。

4.其他工А

其他工具主要有刮刀、成包刀、粉篩、打蛋刷、毛刷、餡挑、小剪刀等。