食品烘烤設(shè)主要有多功能箱式烘烤機(jī)和專用隧道式烘烤機(jī)，用于各種肉制品的烘烤、風(fēng)干、烘干、脫脂加工。可加工烤制品：烤禽烤鴨、烤雞、烤鵝等，烤肉的烤乳豬、烤肉串、烤肉條等；腌制品：風(fēng)干魚、風(fēng)鵝、醬鴨、板雞、臘肉、香腸等；干制品：低脂鹵水鴨、肉干、肉干、魚片干、風(fēng)干鴨脖等產(chǎn)品。

食品烘烤設(shè)的食物中的香氣有的包含在食物本身中，有的通過(guò)生物或化學(xué)的方式產(chǎn)生或降解為有氣味的物質(zhì)。形成途徑大致分為生物合成、直接酶作用、間接酶作用和熱解。

1.間接酶的作用：在食品加工過(guò)程中，由于酶的作用，形成了一些中間體，它們作用于香氣前體，形成香氣。例如，形成強(qiáng)烈的香氣。紅茶是間接酶的典型例子。

2.生物合成：指食物中的香氣，由天然原料在生長(zhǎng)成熟過(guò)程中自然合成，或在后熟過(guò)程中形成。例如香蕉在生長(zhǎng)過(guò)程中不顯香。期或收獲期，后期逐漸出現(xiàn)。

3.直接酶促作用：是指食品原料中所含的酶或添加的酶的活化，使食品原料中的氣味前體直接形成香氣物質(zhì)并產(chǎn)生香氣，如洋蔥、大蒜等香氣的產(chǎn)生正是這種作用機(jī)制。

4.高溫分解的效果：大部分食物受熱都會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣，這主要是由于羰氨反應(yīng)，如花生、芝麻、面包等。這里，油的熱解反應(yīng)還可以產(chǎn)生各種香氣。

以上就是食品烘烤設(shè)制作甜品的香氣的簡(jiǎn)單介紹。因此，我們必須定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，以保證設(shè)備的清潔度。不使用時(shí)，注意設(shè)備的干燥，以免污染或生銹。甜點(diǎn)的新鮮度。