微波加熱技術是利用電磁波把能量傳播到被加熱物體內部，加熱到達出產所需求的一種新技術。常用的微波頻率有915MHz和2450MHz。由于具有高頻特性，它以每秒數十億次的驚人速度進行周期改動物猜中的極性分子(典型的如水分子、蛋白質、核酸、脂肪、碳水化合物等)吸收了微波能以后，他們在微波的作用下呈方向性排列的趨勢，改動了其原有的分子結構。當電場方向產生改動時，亦以相同的速度做電場極性運動，就會引起分子的翻滾，致使分子間頻頻磕碰而產生了大量的摩擦熱，以熱的形式在物料內表現出來，然后導致物料在短時間內溫度敏捷升高、加熱或熟化。
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